酒厂展示

2018-08-12  来自: 山东薛琪啤酒有限公司 浏览次数:155

 麦芽发芽后, 胚乳里边的首要成份依然是淀粉。 淀粉在热水浸泡时,会激起里边的酶,然后使淀粉转化为糖,再用于发酵。 酿酒运用的麦芽有两种,一种是需求经过“出糖”过程,使淀粉转化成糖,别的一种麦芽则不需求“出糖”而直接运用,这是由于这些谷物中的淀粉现已经过别的方法转化为糖, 比方说烘烤麦芽能够使淀粉转化为结晶糖。 需求“出糖”的麦芽是酿制啤酒的首要成分,是糖份的首要来历。 不需求“出糖”的麦芽通常是烘焙过的,在烘焙进程中将淀粉直接转化为各种糖。 他们能够添加啤酒的各种口味,如巧克力、咖啡、太妃糖,等等。

麦芽出糖率

麦芽的分量,即是咱们在配方里列出的各种麦芽的用量。由于麦芽的糖都进入了麦芽汁,咱们能够经过丈量麦芽汁的比重来丈量其间糖的含量。我后边要通知咱们如何丈量麦芽汁的比重,以及麦芽汁比重与麦芽汁中糖的分量的联系。

  假如某款麦芽的出糖率为50%, 则说明从一公斤麦芽中将取得0.5公斤糖。不一样麦芽的出糖率不一样。 咱们前面提到过不一样的麦芽含有淀粉数量不一样、蛋白酶的数量不一样、发芽程度不一样,所以麦芽转化的能量有巨细之别。 一些淡色麦芽出糖后,抱负产率能够到达80%。 有些麦芽的抱负产率只能到达40%左右。 为了标明各种麦芽的出糖才干,麦芽出产商都会在质量报告上标明麦芽出糖率的巨细。这些数值都是在实验室的环境下得到的,归于抱负值,咱们权且称它为产率。 轿车出产商们在标明轿车时,通常选用同样的“夸张”办法来标明一款车的功能,比方每百公里耗油量,零到100公里提速时刻等等数据,都是在情况下才干到达的。麦芽本来也是相同,在实践操作中,到达产率几乎不可能。 通常家庭酿酒师要在出糖率上再打个八五折。

 咱们用热水浸泡麦芽,麦芽里的淀粉被转化为糖,然后糖又溶在水中,形成了麦芽汁。 那么每公斤麦芽里咱们能得到多少糖呢? “麦芽出糖率”即是标明从麦芽中取得糖的多少。

  麦芽出糖率% = (麦芽汁中的糖分量/ 麦芽分量) X100% 知道自个运用的麦芽实践出糖率是酿酒师需求把握的一项根本作业。 出糖率是在规划啤酒时选择谷物的重要因素。知道这些数据,才干有效地规划质料的成份,找好所需求的口感。  


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